HALAMANRIAU.COM- Surabaya tak hanya berdiri sebagai Kota Pahlawan dengan sejarah perlawanan yang heroik. Kota ini juga menyimpan medan pertempuran lain yang tak kalah sengit: pertarungan rasa di meja makan. Di sinilah petis menjadi senjata utama, pedas jadi bahasa sehari-hari, dan rempah berbicara tanpa kompromi.
Menjelajahi kuliner Surabaya bukan sekadar urusan lapar, melainkan ritual wajib bagi siapa pun yang menginjakkan kaki di ibu kota Jawa Timur. Dari warung tenda yang baru hidup saat kota terlelap, hingga kedai legendaris yang bertahan sejak zaman kolonial, Surabaya menyajikan gastronomi dengan karakter keras, jujur, dan apa adanya.
Berikut peta rasa Surabaya, kuliner ikonik yang telah kami kurasi sebagai panduan menyelami identitas kota lewat lidah.
Rawon Setan Mbak Endang: Hitam Pekat, Rasa Menggigit
Membicarakan Surabaya tanpa rawon adalah kesalahan fatal. Rawon Setan Mbak Endang di Jalan Embong Malang menjadi salah satu rujukan utama. Julukan “Setan” bukan gimmick, melainkan penanda sejarah karena warung ini dulu hanya buka saat malam larut hingga subuh.
Daya tariknya terletak pada potongan daging sapi besar dan empuk, berpadu kuah hitam pekat hasil kluwek pilihan. Rasa gurihnya dalam, sedikit manis, dan berani. Disajikan dengan tauge pendek, sambal terasi, dan kerupuk udang, rawon ini kerap disebut sebagai standar emas rawon Surabaya. Tambahan telur asin atau perkedel menjadikannya makin tak terelakkan.
Rujak Cingur Ahmad Jais: Mahal, Tapi Tak Pernah Bohong
Di antara kerasnya kuliner jalanan Surabaya, Rujak Cingur Ahmad Jais berdiri sebagai simbol konsistensi dan kualitas. Harganya dikenal tinggi, namun reputasinya sebanding.
Kunci keunggulan ada pada cingur yang bersih, kenyal, dan bebas aroma, serta bumbu petis udang kualitas super yang diulek kasar bersama kacang tanah. Disiram ke atas lontong, sayuran segar, tempe, tahu, nanas, dan mangga muda, rujak ini menghadirkan ledakan rasa gurih, manis, pedas, dan asam yang saling mengunci.
Ini bukan rujak cingur untuk coba-coba. Ini rujak cingur untuk mereka yang serius soal rasa.
Sate Klopo Ondomohen Bu Asih: Saat Kelapa Mengubah Segalanya
Surabaya selalu punya cara menabrak pakem. Sate Klopo Ondomohen Bu Asih membuktikan itu. Daging sapi atau ayam dibaluri kelapa parut sangrai sebelum dibakar, menciptakan lapisan rasa gurih dan aroma asap yang khas.
Kelapa sangrai memberi tekstur renyah di luar, sementara daging tetap juicy di dalam. Disajikan dengan bumbu kacang halus dan serundeng tambahan, sate ini bukan sekadar unik, ia ikon kuliner Surabaya yang tak tergantikan.
Lontong Balap Garuda Pak Gendut: Legenda yang Tetap Berlari
Nama Lontong Balap lahir dari sejarah para penjual yang berlari mengejar pembeli. Di tangan Garuda Pak Gendut, tradisi itu berubah menjadi konsistensi rasa.
Seporsi lontong balap berisi lontong, tahu goreng, lentho kacang tolo, dan tauge melimpah, disiram kuah bening beraroma bawang putih. Namun penentu segalanya adalah sambal petis pedas, pekat, dan tak kenal ampun. Sate kerang sebagai pendamping membuat pengalaman ini makin komplet.
Sego Sambel Mak Yeye: Pedas yang Tak Pernah Minta Maaf
Jika Surabaya punya wajah malam, maka Sego Sambel Mak Yeye adalah ekspresinya. Warung sederhana di kawasan Wonokromo ini hanya buka malam hari, dengan antrean panjang dan menu yang nyaris tak berubah.
Nasi hangat, ikan pe asap beraroma smoky, telur dadar, tempe, dan sambal tomat terasi super pedas menjadi kombinasi mematikan. Sederhana, murah, tapi brutal di lidah. Ini kuliner rakyat, egaliter, jujur, dan bikin ketagihan.
Zangrandi Ice Cream: Penutup Manis dari Masa Lalu
Setelah rempah dan pedas menguasai lidah, Zangrandi Ice Cream hadir sebagai penenang. Berdiri sejak 1930, kedai ini menyimpan nuansa kolonial yang masih utuh.
Es krimnya bergaya klasik tidak terlalu creamy, dengan rasa susu dan buah yang natural. Varian seperti Tutti Frutti, Macedonia, dan Noodle Ice Cream menjadi favorit lintas generasi. Di sini, kuliner bertemu nostalgia.
Catatan Penting untuk Wisata Kuliner Surabaya
Cek Jam Buka: Banyak kuliner legendaris hanya buka malam hari.
Siap Pedas: Surabaya tidak ramah bagi lidah manja.
Mobilitas: Transportasi daring atau kendaraan sewaan sangat disarankan.
Surabaya membuktikan bahwa identitas kota bisa dibaca dari dapurnya. Petis, pedas, dan keberanian rasa menjadi bahasa sehari-hari. Di kota ini, makanan tidak berusaha menyenangkan semua orang ia hanya jujur pada asal-usulnya.
Dan bagi para penikmat sejati, kejujuran itulah yang membuat Surabaya tak pernah gagal meninggalkan kesan di lidah.